Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 300 g Karotten, gerieben; 200 g Zucker; 200 ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 200 g Mehl; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; 100 g Walnüsse, gehackt (optional); 150 g Puderzucker; 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft; Abrieb von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Süßgebäck & Desserts

Ich bin ein großer Fan von Karottenkuchen, und dieser mit Zitronenglasur ist mein absoluter Favorit. Die Kombination aus saftigen Karotten und der spritzigen Zitronennote sorgt für einen erfrischenden und gleichzeitig süßen Genuss. Ich liebe es, diesen Kuchen zu backen, weil er einfach zuzubereiten ist und jeder Bissen förmlich auf der Zunge zergeht. Ideal für einen Nachmittagstee oder auch als Dessert zum Fest. Lass uns zusammen dieses leckere Rezept entdecken!

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T15:25:10.579Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Zitronenglasur gebacken habe, war ich begeistert von der Frische, die die Zitrone dem süßen, saftigen Kuchen verleiht. Die Glasur ist einfach und schnell zuzubereiten, was den Kuchen perfekt für spontane Backaktionen macht. Ich empfehle, die Karotten frisch zu reiben, denn das trägt zur saftigen Textur und zum vollen Geschmack bei.

Ein weiteres tolles Detail ist, dass dieser Kuchen am besten schmeckt, wenn er über Nacht im Kühlschrank ruht. So können sich die Aromen wunderbar entfalten, und die Zitronenglasur bekommt eine perfekte Konsistenz. Wenn du dazu noch einige Nüsse für den Crunch hinzufügst, wird das Geschmackserlebnis noch intensiver!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftiger Kuchen mit einer spritzigen Zitronennote
Einfach zuzubereiten und unverwechselbar lecker
Perfekt für Feiern oder als süßer Genuss zum Nachmittagskaffee

Die Bedeutung der frischen Zutaten

Für diesen Karottenkuchen sind frische Karotten entscheidend. Sie sorgen nicht nur für den vollen, süßen Geschmack, sondern auch für die saftige Textur des Kuchens. Wähle knackige, leuchtend orangefarbene Karotten aus, und vermeide welche, die weich oder verfärbt sind. Das Reiben der Karotten ist ebenfalls wichtig; sie sollten fein genug sein, um gleichmäßig im Teig verteilt zu werden und eine gleichmäßige Feuchtigkeit abzugeben.

Die Walnüsse sind eine optionale Zutat, die dem Kuchen eine nussige Note und zusätzlichen Biss verleiht. Falls du Nüsse weglassen möchtest, kannst du auch fein gehackte Datteln oder Rosinen verwenden, um eine süße und interessante Textur zu erreichen.

So wird der Teig perfekt

Beim Mischen der trockenen Zutaten mit der Karotten-Ei-Masse ist es wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten. Einfaches Mischen bis alles gerade so verbunden ist, sorgt dafür, dass der Kuchen fluffig bleibt. Wenn du den Teig zu lange rührst, kann der Kuchen zäh werden. Achte darauf, dass keine großen Klumpen von Mehl übrig bleiben, aber lasse einige kleine Klumpen ruhig zu, um die Zartheit zu bewahren.

Ein kleiner Trick: Wenn du den Kuchen besonders luftig möchtest, kannst du die Eier zuerst trennen und das Eiweiß steif schlagen, bevor du es vorsichtig unter die Teigmischung hebst.

Die perfekte Glasur

Die Zitronenglasur ist der krönende Abschluss dieses Kuchens. Achte darauf, frisch gepressten Zitronensaft zu verwenden, da die Aromen dadurch viel intensiver sind. Bei der Zubereitung der Glasur ist die Konsistenz wichtig: Du möchtest sie so dick haben, dass sie auf dem Kuchen bleibt, aber flüssig genug, um leicht zu verteilen zu sein. Füge den Zitronensaft nach und nach hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Für eine zusätzlich fruchtige Note kannst du ein paar Tropfen Zitronenextrakt einrühren. Dies verstärkt den Zitrusgeschmack und macht die Glasur noch aromatischer. Verteile die Glasur, wenn der Kuchen abgekühlt ist, um ein Zerfließen zu vermeiden.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den Karottenkuchen mit Zitronenglasur:

Für den Karottenkuchen:

300 g Karotten, gerieben
200 g Zucker
200 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200 g Mehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz
100 g Walnüsse, gehackt (optional)

Für die Zitronenglasur:

150 g Puderzucker
2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb von 1 Zitrone

Jetzt, wo wir alle Zutaten haben, können wir mit dem Backen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die einzelnen Schritte zur Zubereitung des Karottenkuchens:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel das Öl mit dem Zucker verquirlen. Die Eier nacheinander hinzugeben und gut verrühren. Dann die geriebenen Karotten unterrühren.

Trockene Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese Mischung nach und nach unter die Karotten-Ei-Masse heben, bis ein glatter Teig entsteht. Optional die gehackten Walnüsse zufügen.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen fertig ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Zitronenglasur Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb glatt rühren. Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Serviere den Kuchen am besten frisch, und genieße die Kombination aus Karotten und der leckeren Zitronen-Note!

Profi-Tipps

Achte darauf, die Karotten frisch zu reiben, um die beste Textur zu erreichen. Serviere den Kuchen am nächsten Tag für den optimalen Geschmack.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 4-5 Tage frisch. Während der Kühlschrankspeicherung kann sich die Glasur leicht verflüssigen; dies ist normal. Du kannst den Kuchen in individuellen Portionen einfrieren. Wickele die Stücke gut in Frischhaltefolie ein und lagere sie in einem Gefrierbeutel, wo sie bis zu 3 Monate haltbar sind. Vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Wenn du den Kuchen frisch servieren möchtest, empfehle ich, ihn 1-2 Stunden vor dem Servieren bei Raumtemperatur zu lassen. Dies bringt die Aromen besser zur Geltung und sorgt für eine angenehmere Textur.

Variationen des Rezeptes

Du kannst kreativ mit diesem Rezept umgehen, indem du verschiedene Gewürze hinzufügst. Muskatnuss oder Ingwer verleihen dem Kuchen eine besondere Note. Zudem kannst du die Walnüsse durch andere Nüsse oder sogar Kokosraspeln ersetzen, um eine abweichende Textur und Geschmack zu erzielen.

Für einen besonderen Effekt kannst du die Glasur mit Lebensmittelfarbe anpassen oder frische Beeren darüber streuen, um einen dekorativen Akzent zu setzen. Das macht den Kuchen nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Backen ist das Übermischen des Teigs, was zu einem trockenen Kuchen führen kann. Achte darauf, die trockenen Zutaten nur so lange zu mischen, bis gerade eine homogene Masse entsteht. Nutze einen Spatel, um sanft zu heben und zu falten, anstatt zu rühren.

Wenn du merken solltest, dass der Kuchen in der Mitte noch zu feucht ist, obwohl die Ränder bereits gebräunt sind, decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe ihn weitere 5-10 Minuten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse weglassen?

Ja, der Kuchen ist auch ohne Nüsse köstlich!

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält etwa 3-4 Tage frisch, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst die Zucker Menge nach deinem Geschmack anpassen, jedoch wandelt sich die Konsistenz des Kuchens etwas.

→ Kann ich die Zitronenglasur mit einer anderen Glasur ersetzen?

Ja, eine Frischkäse- oder Schokoladenglasur würden ebenfalls gut dazu passen.