Streuselkuchen Mit Himbeeren

Name: Streuselkuchen Mit Himbeeren
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Zucker; 125g Butter; 1 Ei; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; 300g frische oder tiefgefrorene Himbeeren; 1 EL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 150g Mehl; 75g Butter; 75g Zucker; Eine Prise Zimt (optional)

Hervorgehoben unter: Süßgebäck & Desserts

Ich liebe es, Streuselkuchen zu backen, besonders wenn frische Himbeeren im Spiel sind. Ihre säuerliche Note harmoniert perfekt mit dem süßen Streuselteig. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, erfüllt mein Zuhause sofort der verführerische Duft von gebackenem Gebäck. Der Schlüssel zum perfekten Streuselkuchen liegt im richtigen Verhältnis von Butter zu Mehl, um eine knusprige, aber auch saftige Kruste zu erzielen. Dieser Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.

Erstellt von

Fabienne Möllers

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T16:49:37.724Z

Als ich das erste Mal diesen Streuselkuchen mit Himbeeren gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus süß und sauer. Die Himbeeren geben dem Kuchen eine erfrischende Note, die perfekt zu der knusprigen Streuselkruste passt. Ich habe festgestellt, dass frische Himbeeren am besten sind, aber auch tiefgekühlte funktionieren gut, wenn man sie vorher auftaut.

Ein kleiner Trick, den ich gerne verwende, ist, etwas Zitronenschale in den Teig zu geben. Das hebt nicht nur den Geschmack der Himbeeren hervor, sondern gibt dem gesamten Kuchen eine interessante Tiefe. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit Freunden und Familie zu teilen!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Die perfekte Balance zwischen süßem Teig und säuerlichen Himbeeren
Die knusprige Streuselkruste, die beim ersten Biss zerbricht
Ein einfaches Rezept, das jeder leicht nachbacken kann

Der perfekte Teig

Der Schlüssel zu einem geschmackvollen Streuselkuchen liegt im Teig. Achten Sie darauf, dass die Butter Zimmertemperatur hat, damit sie sich besser mit dem Mehl vermengen lässt. Kneten Sie den Teig nicht zu lange, bis er glatt ist – ein paar kleine Klümpchen lassen den Teig nach dem Backen schön locker werden. Verwenden Sie eine Springform, um den Kuchen gleichmäßig zu backen, und fetten Sie die Form gut ein, damit nichts anhaftet.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Teig noch aromatischer wird, können Sie etwas Vanilleextrakt oder Zitronenschale hinzufügen. Diese Aromen harmonieren ausgezeichnet mit den Himbeeren und bringen eine frische Note in den Kuchen. Ein bisschen Experimentieren lohnt sich, um den perfekten Geschmack für Ihren Streuselkuchen zu finden.

Himbeeren – frisch oder gefroren?

Die Wahl der Himbeeren kann das Geschmackserlebnis stark beeinflussen. Frische Himbeeren verleihen dem Kuchen eine saftige Süße und eine leuchtende Farbe. Wenn jedoch frische Himbeeren nicht verfügbar sind, sind tiefgefrorene Himbeeren eine ausgezeichnete Alternative. Lassen Sie diese einfach vorher gründlich auftauen und gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden, die den Teig durchweichen könnte.

Das Mischen der Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft intensiviert den Fruchtgeschmack und balanciert die Säure. Lassen Sie die Mischung ein paar Minuten ziehen, damit die Himbeeren den Zucker aufnehmen, bevor Sie sie auf den Teig geben. Dies unterstützt auch die Bildung einer saftigen Füllung, die den Kuchen perfekt macht.

Die köstlichen Streusel

Streusel sind das Herzstück eines guten Streuselkuchens und geben ihm die charakteristische knusprige Textur. Achten Sie darauf, die Zutaten für die Streusel nicht zu lange zu vermengen – die Mischung sollte krümelig und unregelmäßig sein. Ein paar größere Klumpen sind kein Problem, da sie beim Backen herrliche knusprige Bissen ergeben.

Zimt ist eine optionale Zutat, die den Streuseln eine warme, würzige Note verleiht. Sie können auch ungesüßte Nüsse, wie Mandeln oder Haselnüsse, unter die Streusel mischen, um zusätzliches Aroma und Textur zu erhalten. Achten Sie darauf, die Streusel großzügig und gleichmäßig über die Himbeeren zu verteilen, um die perfekte Balance zwischen fruchtiger Füllung und knuspriger Decke zu erzielen.

Zutaten

Für den Teig

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter
1 Ei
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Für die Füllung

300g frische oder tiefgefrorene Himbeeren
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Für die Streusel

150g Mehl
75g Butter
75g Zucker
Eine Prise Zimt (optional)

Zubereitung

Teig zubereiten

Mehl, Zucker, Butter, Ei, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Himbeeren vorbereiten

Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, lassen Sie diese vorher auftauen. Mischen Sie die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft und verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Teig.

Streusel herstellen

Mehl, Butter, Zucker und eventuell Zimt mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese gleichmäßig über die Himbeeren streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für ca. 45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn anschneiden. So bleibt er schön saftig.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Himbeeren nicht zu stark zu vermischen, damit sie nicht zerfallen. Reste können gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen sollte der Streuselkuchen in einer luftdichten Box aufbewahrt werden, um seine Frische zu bewahren. Er bleibt bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage saftig. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, ihn im Kühlschrank einzulagern, wo er bis zu einer Woche haltbar ist.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und wickeln Sie die Stücke gut in Frischhaltefolie ein. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Zum Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Variationen des Rezepts

Für eine ganz andere Geschmacksrichtung können Sie die Himbeeren durch andere Beeren ersetzen, wie z.B. Heidelbeeren oder Erdbeeren. Jede Beerenart bringt ihr eigenes Aroma mit und kann den Streuselkuchen angenehm variieren. Kombinieren Sie verschiedene Beeren für einen bunten und geschmackvollen Effekt.

Eine weitere Variation besteht darin, Nüsse zu den Streuseln hinzuzufügen. Walnüsse oder Haselnüsse bringen eine zusätzliche Textur und einen reichen Geschmack in Ihr Gebäck. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken, damit sie gleichmäßig verteilt werden können und beim Backen lecker knusprig werden.

Anrichten und Serviervorschläge

Servieren Sie den Streuselkuchen am besten leicht lauwarm oder bei Zimmertemperatur. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis ergänzt die fruchtige Füllung perfekt. Für die dekorative Note können Sie frische Himbeeren oder Minzblätter auf den Teller legen.

Dieser Kuchen eignet sich hervorragend für Kaffeetafeln oder als Dessert bei speziellen Anlässen. Bereiten Sie ihn ein paar Stunden vorher zu, um sicherzustellen, dass er perfekt abgekühlt ist, bevor er serviert wird. So können sich die Aromen optimal entfalten und Ihre Gäste werden begeistert sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, Sie können Äpfel, Kirschen oder Pflaumen anstelle von Himbeeren verwenden.

→ Muss ich frische Himbeeren verwenden?

Nein, gefrorene Himbeeren sind ebenfalls geeignet. Lassen Sie sie einfach vorher auftauen.

→ Wie lange hält der Kuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 3–4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann problemlos eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.